‫الرئيسية‬ شباك صحتك السكر الأبيض و السكر البني : ما الفرق بينهما وما هي مكوناتهما ؟ وأيها أفضل ؟
شباك صحتك - 2019-06-11

السكر الأبيض و السكر البني : ما الفرق بينهما وما هي مكوناتهما ؟ وأيها أفضل ؟

السكر الأبيض و السكر البني

ما الفرق بين السكر الأبيض و السكر البني ؟ وأيها أفضل

ما الفرق بين السكر الأبيض و السكر البني ؟ السكر مكون طبيعي كان جزءًا من النظام الغذائي منذ
آلاف السنين.

في حين أن هناك العديد من الأنواع ، فإن السكر البني والأبيض من بين الأصناف الأكثر شعبية.

ما الفرق بين السكر الأبيض و السكر البني في المكونات الغذائية 

بالنظر إلى أن السكر الأبيض والبني يتن إنتاجه من نفس المحاصيل إما قصب السكر أو بنجر السكر
فهي متشابهة إلى حد كبير .

في الواقع ، فإن معظم السكر البني هو مزيج من السكر الأبيض والدبس ، وهو نوع من شراب السكر.
الدبس هو المسؤول عن لونه الغامق ويزيد من قيمتها الغذائية.

وأبرز الفروقات في التغذية بين الاثنين هو أن السكر البني يحتوي على نسبة أعلى قليلاً من الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم.

ومع ذلك ، فإن كميات هذه المعادن في السكر البني ضئيلة ، لذا فهي ليست مصدرًا جيدًا لأي فيتامينات
أو معادن .

يحتوي السكر البني أيضًا على سعرات حرارية أقل قليلاً من السكر الأبيض ، لكن الفرق ضئيل.

توفر ملعقة صغيرة واحدة (4 غرامات) من السكر البني 15 سعرة حرارية ، بينما تحتوي نفس كمية
السكر الأبيض على 16.3 سعرة حرارية .

بغض النظر عن هذه الاختلافات الطفيفة ، فهي متشابهة من الناحية التغذوية.
لكن الاختلافات الرئيسية هي مذاقهم ولونهم.

يتم إنتاجها بشكل مختلف ؟

يتم إنتاج السكر في المناطق المدارية حيث تنمو نباتات قصب السكر أو بنجر السكر.

يخضع كلا النباتين لعملية مماثلة لإنتاج السكر. ومع ذلك ، فإن الأساليب المستخدمة لتحويله إلى
سكر بني وأبيض تختلف.

كيف يتم  إنتاج السكر ؟

1. يتم استخراج العصير السكرية من كلا المحصولين ، وتنقيته ، وتسخينه ليشكل شرابًا بنيًا مركّزًا
يسمى دبس السكر .

2.يتم طرد السكر المبلور لإنتاج بلورات السكر. جهاز الطرد المركزي عبارة عن آلة تدور بسرعة
كبيرة لفصل بلورات السكر عن دبس السكر .

3. يتم معالجة السكر الأبيض لإزالة أي دبس فائض وإنشاء بلورات أصغر.
4. يتم إستخلاصه من خلال نظام ترشيح غالبًا ما يكون مصنوعًا من عظم أو عظام حيوانات مطحونة ،
لتكوين سكر أبيض .

السكر البني المكرر عبارة عن سكر أبيض يحتوي على دبس السكر المضاف إليه.
وفي الوقت نفسه ، يخضع السكر البني غير المكرر بالكامل لمعالجة أقل من السكر الأبيض ،
مما يسمح له بالاحتفاظ ببعض محتواه من الدبس ولونه البني الطبيعي .

ما هي إستخدامات كل نوع ؟

يمكن استخدام السكر الأبيض والبني بطرق مختلفة في الخبز والطبخ.

تحافظ دبس السكر البني على الرطوبة ، لذلك سيؤدي استخدامه إلى منتجات مخبوزة أكثر ليونة وكثافة.

على سبيل المثال ، ستكون المنتجات  المصنوعة من السكر البني أكثر رطوبة وكثافة ، في حين أن
المنتجات المصنوعة من السكر الأبيض سترتفع إلى حد كبير ، مما يسمح بمزيد من الهواء في العجين
وينتج عنه تكون الخميرة .

لهذا السبب ، يتم استخدام السكر الأبيض في عدد من السلع المخبوزة التي تتطلب ارتفاعًا مناسبًا ،
مثل المرينغ ، الموس ، ، والسلع المخبوزة. في المقابل ، يتم استخدام السكر البني للسلع المخبوزة
الكثيفة ، مثل خبز الكوسة والكعك الغني.

قد تشمل الاستخدامات الأخرى للسكر البني الصلصات الغنية ، مثل صلصة الشواء.

يختلف كلاً من السكر الأبيض و السكر البني في اللون والمذاق 

الاختلافات الرئيسية بين السكر الأبيض والبني هي مذاقهم ولونهم.

سيؤثر تبديل السكر الأبيض للسكر البني في الوصفات على لون الأطعمة ، مما يعطي صبغة خفيفة
من الكراميل أو اللون البني.

على العكس من ذلك ، فإن الخبز بالسكر الأبيض سوف ينتج عنه منتج ذو لون أفتح. وبالتالي ،
أيهما تختار تعتمد على النتيجة النهائية المرجوة.

السكر البني والأبيض لهما ملامح نكهة فريدة من نوعها. يحتوي السكر البني على نكهة عميقة ، مثل الكراميل أو التوفي بسبب الدبس المُضاف. لهذا السبب ، يعمل بشكل جيد في كعك الشوكولاته و
كعكات الفاكهة .

من ناحية أخرى ، فإن السكر الأبيض أحلى ، لذلك يمكنك استخدام كمية أقل منه لتحقيق
المذاق المطلوب. نكهته تجعله مكونًا متعدد الاستخدامات في الخبز ، ويعمل بشكل جيد
في كعكة الفواكه والمعجنات الحلوة.

ماذا يجب أن تختار السكر الأبيض ام السكر البني ؟

سواء اخترت السكر الأبيض أو البني يأتي حسب التفضيل الشخصي ، حيث أن الذوق واللون هما
الاختلافات الرئيسية بين الاثنين.

على الرغم من أن السكر البني يحتوي على معادن أكثر من السكر الأبيض ، إلا أن كميات هذه
المعادن ضئيلة للغاية بحيث لا توفر أي فوائد صحية.

الأهم من ذلك ، يُعتقد أن السكر عامل مساهم في وباء السمنة والسبب الرئيسي للأمراض ،
بما في ذلك مرض السكري وأمراض القلب .

لهذا السبب ، يوصى بعدم استهلاك أكثر من 5 إلى 10٪ من السعرات الحرارية اليومية من السكر المضاف.

على الرغم من أنه من الجيد الاستمتاع بتناول السكرية بين الحين والآخر ، إلا أن جميع أنواع السكر
يجب أن تكون محدودة في نظام غذائي صحي.

إقرأأيضاً:ما الذي يسبب إنتفاخ البطن! وكيف يمكن علاجه؟

 

‫شاهد أيضًا‬

4 أخطاء يجب تجنبها عند شراء كمبيوتر محمول جديد

كتبت: بيسان الخاروف. يعد الكمبيوتر المحمول، أكثر تعقيدا من جهاز الكمبيوتر “سطح المكت…